葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。
油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。
色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。 2018年9月，被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。
现在做不了！能做的也是沽名钓誉！为什么？答：首先原材料没有了、西安饭庄的最有名、现在长安区竹简葫芦鸡、可能味道还行、但已经没有东三爻村的出产的窝窝鸡了，它是真正的土鸡，个头不大二斤左右，做出来外焦里嫩，十分可口。现在呢？哪里有窝窝鸡？都是高科技养的鸡、两三个月就出笼、能好吃吗？。我父亲带我去吃西安饭庄的葫芦鸡已是四十三年前的事了。
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