陕西西安属于菜秦菜。陕西菜又称秦菜，以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。陕西在中国文化发展史上具有重要地位，其烹饪发展可以上溯至仰韶文化时期。虽然八大菜系中没陕西菜的名字，陕菜有葫芦鸡、营养价值丰富的烧三鲜、创于汉刘邦时期的紫阳蒸盆子、渭南大荔地方特色传统名菜带把肘子，运用“烀”这样独特烹制方法做出来的海参烀蹄子、甜香软糯，入口即化的糟肉、由唐代羊皮花丝演变而来的温拌腰丝、象征着生意兴隆，财源茂盛的金钱酿发菜。
最有名的菜是西红柿，红萝卜，有机菜花，芹菜，油麦菜，菠菜，西葫芦，鸡腿菇，韭菜，大葱，香菜，豆角，莲花白，蘑菇，白萝卜，尖椒，丝瓜，黄瓜，蒜苔，茄子，鸡腿菇，香菇，西兰花，豇豆角，扁豆角，大白菜，油菜，茼蒿，有机娃娃菜，香葱，野小蒜，魔芋，土豆，冬瓜，南瓜，蟹爪菇，小青菜
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