西安市有什么文化

同属大西北，兰州与西安城市文化及饮食上有什么异同？

一、先说西安。

西安是中原文化，属于中原面食区，面食以死面为主。

西安人的根在河南。

西安自古属于中原河南，西汉时期，西安就隶属于河南司隶州；东汉称司隶校尉部，由洛阳统领；三国时期归许昌管辖；直到西晋才从河南划出。西安人自己也希望自己属于中原。

因此，西安号称“死面饼之都”，当然要吃死面饼。

西安的“馍”，不是北方普遍意义上的馍馍（发面馒头），而是死面饼，奇硬无比，简直是北方面食界的一朵奇葩！在北方根本没人吃。

西安饮食习惯，主要以山寨周边省份为主。比如河南的胡辣汤，甘肃的瓤皮。

甘肃瓤皮以临夏、武威二地为正宗。细分为瓤皮（酿皮），和擀面皮（面皮）。瓤皮又细分为水洗和高旦。

陕西面食在周边省份，没有任何市场，根本没人吃。

二、再说兰州。

兰州属于移民城市。作为交通要地与军事要冲，承担对外防御、对内支援的重要作用，自古镇守西北边关。

文化融合：1、巴蜀文化（诸葛亮北伐、红军长征）；2、山西文化（霍去病、狄仁杰-宁州刺史）；3、东北文化（军工不解释）；4、蒙古、满族、维族、回族、藏族少数民族文化。总体崇文尚武，崇尚侠义之道。

兰州饮食文化，同样融合八大菜系，属于混合菜系：

1、川菜，不解释。宫保鸡丁，麻婆豆腐。既得陇又望蜀，诸葛亮、红军，岷山、白龙江，陇蜀自古渊源极深。

2、鲁菜。虽然少了鲁菜的海鲜成分，不过各种拔丝、各种挂糊。

3、苏菜。炒饭，扬州炒饭。

4、湘菜。炝锅鱼（剁椒鱼头）、辣椒炒肉。

5、浙菜。东坡肉，红烧肉。

6、闽菜。红糟肉，虽然可能不一定能买到，但很多老师傅都会做。

7、粤菜。点心、早茶、鲜汤包。

8、皖菜。腊八粥，重火功，重色。

9、山西面食。卤面、莜面。

10、东北菜。不解释。

11、地方菜。浆水面、瓤皮子、牛大碗。

12、民族菜。各种牛羊肉，物美价廉。