关于“西安餐饮三巨头”的具体定义可能因人而异，因为“三巨头”可能基于不同的评价标准，如品牌历史、知名度、市场规模等。根据搜索结果，可以列举一些在西安地区具有较大影响力和知名度的餐饮品牌：
西安饭庄：有着超过九十多年的历史，主要以陕西菜和陕西风味小吃为主。
同盛祥：主打牛羊肉泡馍系列美食，具有百年的品牌发展历史。
张亮麻辣烫：创立于2008年，迅速发展为全球餐饮连锁品牌，下辖28家分公司，全球连锁店面数量超过5800家。
这仅是基于当前信息的列举，并不代表唯一或权威的“三巨头”定义。
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