你好，杨记跷脚牛肉面和龙七爷都是中国的传统美食，但有以下区别：
1. 来源地区不同：杨记跷脚牛肉面起源于重庆，而龙七爷则来自山西。
2. 面条口感不同：杨记跷脚牛肉面的面条比较粗，口感有些嚼劲，而龙七爷的面条则比较细，口感比较软。
3. 牛肉不同：杨记跷脚牛肉面所用的牛肉是牛腩或牛膀，而龙七爷则用的是牛腱子或牛肉卷。
4. 调料不同：杨记跷脚牛肉面的调料比较多，包括豆瓣酱、花椒、辣椒油等，口感比较麻辣；而龙七爷则只用葱姜蒜等简单的调料，口感比较清淡。
总的来说，两者口味和特点有所不同，但都是美味的传统美食。
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