煎饼虽不是什么山珍海味,但却是山东人的骄傲。
清代著名文学家蒲松龄就曾专门为煎饼做赋,名曰《煎饼赋》,赋文曰:
煎饼之制,何代斯兴?溲合米豆,磨如胶饧。朳须两歧之势,鏊为鼎足之形,掬瓦盆之一勺,经火烙而滂淜,乃急手而左旋,如磨上蚁行,黄白忽变,斯须而成,“卒律葛答”。乘兹热铛,一翻手而覆手,作十百于俄顷,圆如望月,大如铜钲,薄似剡溪之纸,色似黄鹤之翎,此煎饼之定制也。若易之以荍屑,则如秋练之辉腾;杂之以蜀黍,又如西山日落,返照而霞生。夹以脂肤相半之豚胁,浸以肥腻不二之鸡羹,晨一饱而达暮,腹殷然其雷鸣;备老饕之一啖,亦可以鼓腹而延生。若夫经宿冷毳,尚须烹调,或拭鹅脂,或假膏,三五重叠,炙煿成焦,味松酥而爽口,香四散而远飘。更有层层卷折,断以厨刀,纵横历乱,绝似冷淘。汤合盐豉,末锉兰椒,鼎中水沸,零落金条。时霜寒而冰冻,佐小啜于凌朝,额涔涔而欲汗,胜金帐之饮羊羔。奈尔东人运蹇,奇荒相继,豆落南山,拟于珠粒。穷惨淡之经营,生凶荒之妙制,采绿叶于椒榆,渍浓液以杂治,带藜烟而携来,色柔华而苍翠。野老于此,效得酱于仲尼,仿缩葱于侯氏,朵双颐,据墙次,咤咤枨枨,鲸吞任意,左持巨卷,右拾遗坠,方且笑锅底饭之不伦,讶五侯鲭之过费。有锦衣公子,过而美之曰:“愿以我鼎内之所烹,博尔手中之所遗,其可乎?”野老怃然,掉头不易。
此篇《煎饼赋》,通过描述煎饼的制作过程与食用方法,歌颂了山东劳动人民的聪明智慧及吃苦耐劳、不屈不挠的顽强毅力和精神。战争时期,在山东作战的陈毅元帅这位南方人,还专门总结出了吃煎饼的方法:“吃煎饼,卷大葱,张大嘴,牙一咬,手一松,吃个煎饼也就是几分钟。”
赋在古代,介于诗和散文之间,既有诗的韵味,又有散文的豁达随意性,是不可多得的一种文体。我感觉到,现在读它们,就像读一篇篇优美的散文诗,心旷神怡,妙不可言,不是吗?如唐代杜牧的《阿房宫赋》:“六王毕,四海一;蜀山兀,阿房出。……”简明扼要,呼之欲出。而宋朝苏轼的《前赤壁赋》:“渺沧海之一粟,哀吾生之须臾,羡长江之无穷,挟飞仙以遨游,抱明月而长终……”一气呵成,痛快淋漓!还有曹植的《洛神赋》,司马相如的《长门赋》,袁枚的《秋兰赋》等,或回气荡肠,或委婉动听,或直舒胸怀,无不令人过目难忘,回味无穷啊!
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