小高姐的魔法调料卤牛肉？

小高姐的魔法调料卤牛肉？

1. 牛腱肉清水浸泡3小时

2. 用牙签扎一扎，加酱油隔夜浸泡

3. 将牛肉和酱油一起倒入锅里，加入冷水没过牛肉，煮开，撇去浮沫

4. 加香料：八角、桂皮、香叶、花椒、去籽草果、陈皮、山楂、干辣椒

5. 加半个洋葱、拍扁的生姜

6. 加160g甜面酱、一块腐乳、一点腐乳汁

7. 尝尝汤的咸淡，根据自己的口味补盐和糖

8. 小火慢炖两个半小时。水保持似开未开的状态，开得太大就把牛腱肉冲散了

主料：牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺

卤料：桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把

1、将所有卤味调料放入锅中，大火煮开，再熬半小时制成卤料汤待用。

2、处理牛腱肉：牛肉撒上细盐（便于出血水和后期成形)，静置半小时以上。

3、把静置好半小时的牛腱用清水洗净，和两大块生姜一起放入锅中煮沸，将血水煮干净。

4、捞出牛腱，用自来水冲洗干净，放在一旁待用。

5、锅中放热油，准备好的一大块冰糖小火熬制，熬至变色起泡。

6、将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黄酒两大勺，生抽一大勺，继续翻炒。

7、将炒好的牛腱肉倒入之前煮开的卤料汤锅中，起大火煮半小时以上。

8、卤好的牛肉盛起晾干，（有时间可以晾一个晚上，后面切片的口感会好一些)，没空的就晾冷即可。

9、将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤（这步骤很关键，味道会很不一样），加入四勺盐，大火煮半小时以上。

10、将卤好的牛腱盛出放凉，然后切片摆盘即可食用。

炖牛肉卤牛肉用什么调料用什么料最好？

你好我很高兴回答这个问题。

我自己做卤牛肉和炖牛牛肉时，放的香料总体差不多。主要是葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，香叶，肉蔻白芷还有陈皮。炖牛肉不要放醋，否则牛肉吃起来很柴不好吃。

卤牛肉时我不同的做法是会放一些黄豆酱，酱放一小勺就可以，这样做出来的卤牛肉会有一些酱香味，味道很不错。炖牛肉一般我不放酱了，因为这些酱汁味不好和别的菜搭配，比如炖牛肉时可以放土豆，但是如果你放入黄豆酱了，口感就不好了，感觉总有些发苦。

卤牛肉时先把牛肉冷水浸泡半天，牛肉选牛腱子肉。浸泡好后把血水去掉，再冷水下锅，这时放些姜和料酒还有八角去血水去腥味。锅开后煮十分钟把牛肉捞出，然后再冷水下锅，放入开头我写的佐料再放一点酱，炖一小时，然后关火，肉在汤里浸泡一晚，第二天牛肉更入味。拿出牛肉切成片，沾辣椒油和蒜泥还有一点醋，味道很不错

炖牛肉时我选牛腩肉，先泡半天去除血水，然后切成五公分的块，冷水下锅，撇出浮沫，再放入上述佐料，改中火炖两小时，炖至牛肉软烂就可以了。

平时我是这么做卤牛肉和炖牛肉的，这样做的很好吃，你们夜可以试试啊。

炖牛肉和卤牛肉的方法不同，炖牛肉先浸泡放血水，焯水后用葱姜（或者洋葱）八角香叶桂皮（上色用老抽）慢炖。卤牛肉分两个步骤，首先用用花椒（多放）盐老抽水浸泡放入冰箱腌制2天后，冷水下锅导入炖牛羊肉料，单另用调料球装一把小茴香（这个很重要），放老抽盐生姜即可。还有，炖牛肉得久一点才能软烂，卤牛肉一个多小时就行，卤好后记得盛出后要汤汁淹没肉，放入冰箱冷藏后切片。希望可以帮到你。

图片来自网络

卤牛肉调料？

配方:小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。

卤牛肉的做法

食材：牛肉1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、丁香适量、草果适量、小茴香适量、生抽适量、老抽适量。

步骤：

1、准备配料，葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香，把香料装进纱布袋中。

2、锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水，捞出，洗净表面浮沫。

3、另准备一个锅，放入水，放牛肉，放入姜片、葱段、香料包。

4、倒入适量的生抽和老抽。

5、大火煮开，转小火煮一个小时，加入盐调味，继续煮至牛肉熟即可。

6、捞出，切片即可食用。

主料：牛腱子

辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱

调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐

做法：

1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。

2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。

3、锅里加水，放入生姜片。

4、腌制好的牛肉焯水。

5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。

6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。

7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。

8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。