首页 西安生活内容详情

西安市腊汁肉怎么做

2025-12-26 22 51kk

西安市腊汁肉怎么做

西安腊汁肉的灵魂香料?

香料:八角一个,茴香粒5粒,香叶4片,桂皮1克,香果一个,肉豆蔻一个,调味料:料酒15毫升,花椒2克,四川干辣椒2两个,小葱一个,鲜姜片5枚,白砂糖30克,食用盐十三克,花生油六克,干酵母2克,泡打粉2克。

腊汁肉灵魂香料:

A料包(花椒、八角各100克,小茴香80克,桂皮40克,草寇、肉寇各30克,筚拨20克,桂丁15克,丁香8克,所有香料包好后用冷水浸泡30分钟)

B料包(大葱、姜各250克,干辣椒40克)。

制作方法:

(1)将带骨猪肉25千克去净毛,切大块,用冷水浸泡5小时,剔出骨头。

(2)汤桶垫入蓖子,加清水35千克,下入猪骨烧开,打去浮沫,小火熬制2小时,加入糖色调成淡黄色,

下入猪肉块,入A料和B料,加入盐、料酒、冰糖,用重物将肉和料包压入汤中,中火烧制30分钟,转小火烧1.5小时,离火后再浸泡8小时即可捞出,待晾凉后成枣红色。

要领:

肉煮熟后要将A、B两个料包捞出,A料包四次一换,B料包一次一换。老汤每次用后要去渣,以防糊底,每天烧并一次,防止发酸。

  • 评论列表 (0条)

 暂无评论,快来抢沙发吧~

发布评论