西安回民街上的腊牛肉是怎么做的？

西安腊牛肉制法？

1、原料：牛肉若干。

2、配料：牛大骨1块，白萝卜适量。

3、调料：葱花、小葱、姜片、大料、料酒、、盐、胡椒粉及香油各适量。

4、将牛肉洗净，切成小块，胡萝卜切滚料块或圆柱状。

5、牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净，取用大砂锅放入牛肉块，加满水，下葱节姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜，炖至酥烂，撒上胡椒粉、芹菜末即可。

主料:

牛肉3000克

辅料:

盐400克

红曲粉50克

大料适量

葱2根

姜100克

— 烹饪步骤 —

1· 买回来的牛腱子和前腿肉切成适量大小，用盐腌制3－5天

2· 适量大料，毕竟作为做饭多年的我没办法带个称，哈哈哈。放到袋子里

3· 凉水下锅，放入刚才的大料包和葱姜包，煮开撇沫

4· 放入红曲包，煮大概2小时

5· 晾凉后真空冻起来，方便储存

西安回民街上的腊牛肉是怎么做的？

告诉你一个牛肉做法相当简单，味道不输你说的回民街腊牛肉，而且味差不多，瘦牛肉冲洗干净血水后直接用味极鲜生抽腌泡，三至五天，什么调料都不用加，然后捞出通风处吹干，煮熟切片食用！不好吃来找我！

西安十大腊牛肉排名？

1、名气最大的：北广济街刘纪孝，他家迟早排长队，但说句心里话，味道嘛一般，排队的都是外地人哈，本地人不太喜欢凑这个热闹。

2、桥梓口的稀胡烂，我下班路上经常买，肉烂味香。

3、北广济街老童家，据说上过中央电视台，味道很正宗，平时人不多，就在刘纪孝对面。

4、桥梓口铁志明，他家是老字号了，老西安人都知道。

5、北广济街贾永信，他家现在生意最大了，门面扩张了，搬到马路对面了，在桥梓口东南角。

6、桥梓口马文学，老字号了，靠味道取胜。

7、麻家十字信义诚的酱牛肉，酱牛肉比腊牛肉吃起来口感更劲道味道更香一些。

8、南门外振兴路刘明，他家最有名的是腊牛肉夹馍，胡辣汤也不错哈，生意好得爆。

9、大学南路边西街马勇，他家虽然不在坊上，但一点也不影响它的生意，味道很正，加上他家老板比较时尚，和一些电商平台合作，所以慕名而来购买的大有人在。

10、大皮院的老孙家，他家是坊上老字号了，顾客基本上都是周围的土著居民。