凉皮是以面粉、米面粉为原料，使用特定的工具制作的一种地方食品，其在陕西关中地区、陕南汉中地区较为流行。
其中陕西西安鄠邑区的“秦镇（米）凉皮”、宝鸡市岐山县的擀面皮最为有名。凉皮调制的配料和调料以绿豆芽、黄瓜丝、芝麻酱及上等食用醋为佳。
说起凉皮最有名的就是陕西了，陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同因而形成几大流派，尤其汉中大米皮最为好吃，现已遍布西安乃至全国！作为陕西特色美食之一，因为其口感鲜美，味道浓郁，深受大家的喜爱。
牛筋面好吃。牛筋面是我国西部地区的特色美食之一。口味滑爽，劲道，余味香醇。食用方法多种多样，春夏秋3季拌凉菜主导，冬天火热或是下到汤中。设备抑制而成，表层有细胞，口味似羊筋，因此而出名牛筋面。
凉皮是一种十分火爆的传统美食。一些地域因土话音标发音不一样而称“酿皮”，以秦食七凉皮更为知名。
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