西安市人吃的面条叫什么

为什么大部分陕西、甘肃、山西人天天吃面条且很少炒菜？

你也可以说因为穷，除了家禽和河鲜等，吃不到更多的食材，因为在过去这三大地区家常炒菜确实不多。别说这三大地区了，就是苏鲁豫皖交界地，在过去也是天天吃面条，这个地区可是属于经济较好的华东啊。

由于气候原因，冬季自然作物不丰富，只能吃面。但又不全对，三大地区爱吃面条，是紧贴地气，顺应自然，也是对自然的尊重！吃习惯了，给肉都不换！

这三省份都是吃面条极其凶猛的地区，山西第一，甘肃第二，陕西第三。爱吃面条，天天吃面条的地方，是自然气候条件决定了生活习惯。如今看来，这三省份吃面条，仅限于三个地方的农村或城乡结合部，很简单，因为现在社会发展了，城市的饮食结构都在变化。

三大地区出产农作物就是小麦，就像河南一样，吃面条也凶猛，面条的做法和花式也多，吃完汤的，吃拌的，吃完拌的，吃蒸的，甚至晚上都把吃面条叫做喝面条。

以上三省份的面条，如果以面粉质量来说，山西和甘肃的面粉相对优秀，特别是山西，家常都可做拉面，小拉面和面时，都不用任何添加剂，甚至连盐都不需要就能拉出个小拉面。山西人大部分人对于米饭，不热爱，更不喜吃鱼，尤其是老人。

面条的花式做法，以上三大地区是北方典型代表。拉面、刀削、油泼，这些吃法已经变得传统，也是最广为人知的吃法，因为面粉的可塑性太强了，面条吃够了，甚至可以洗出面筋，用沉淀的淀粉做成凉皮。这也是面条吃法的升华。

这个问题在南方人看来，很有意思，他们会认为，你怎么老是吃面条，真节约！

看到这里大家不要抬杠，在很多南方群众眼里，吃面条，不吃炒菜米饭就是很节约。好像在他们眼中，面条就是挂面下水煮熟后，就可以开吃了一样。其实好的面条制作，从时间和制作难度上，不下于一顿大餐，比如新疆拌面。

因此广大北方网友对此反驳说，吃不起面才吃米饭配菜吧。这都是笑话。

不可否认，过去的北方的确经济不行，自然条件相对南方没法比，自然作物在冬季多数无法生长，冬季就是农闲，就是猫冬。不吃面条，吃什么呢？

比如兰州牛肉面就带有浓浓的冬季色彩？一清二白三红四绿五黄。

二白，就是萝卜片白，三红，辣子红；四绿，蒜苗绿。萝卜和蒜苗都是冬季蔬菜的属性，所以，自然条件自然会孕育地方美食，也就成就了地方吃面条的习惯。这一点和气候温润的南方没法比较。

那么现在这些地区如何呢？

随着当代交通的发达，经济融合，农业技术进步，饮食习惯也在改变，这三大地区吃面条的习惯也在改变，比如现在内蒙牧区，很多人喜欢吃大米，简单方便，热锅凉油，蔬菜应有尽有。

很好的一个问题，被某些自媒体带成地域黑了。

本人甘肃人，陕西、新疆都生活过，没没去过山西哈，目前生活在四川。

我们看题，楼主说北方人喜欢吃面条。这里想表达的应该是面，南方人觉得面只能做面条吧，不是无知，而是确实南方吃面基本上就是面条。比如我刚来四川，去饭店吃饭，不能说上米，必须是打饭，米是生米，饭是熟米。每个地方叫法不同。

确实，陕西，甘肃，山西都是吃面大省，要说哪里好吃，千张嘴，千个地方。这个标准答案应该是家乡的面，妈妈的面。

言归正传，为什么几个地方吃饭炒菜比较少，咱们北方某些人不要死犟，去南方生活一下，七碟子，八碗的随随便便十几个菜，北方可能只有家庭聚会或者办事才会这么多菜。

为什么桌子上菜少呢。因为地里面菜少。种菜，需要大量的水，温度。没有水，菜活不了，没有温度，菜长不了。北方气候都是缺水，昼夜温差大，天然的环境使的北方蔬菜品种少，产量也少，那餐桌上菜肯定就少喽。虽然近些年大棚技术的推广，冬天不像以前缺少蔬菜，但多少呢养成的习惯，北方人不会，也不可能像南方那么吃菜。

面为主，菜为辅的饮食习惯是受地理气候多重因素下的饮食习惯。不是南方人看不起北方人的地域歧视。况且，确实南方人富有这个也是事实啊，北方人认清事实，努力发展经济是实，而非呈口舌之利

您怎么看西安面条上热搜的问题？

网络上有段子说全国十四亿人，七亿去了三亚，七亿去了西安。正是春节期间西安旅游火热，才会将这种一直存在的事情受到了关注。旅游景点饭菜少贵，难吃，已经很长时间了，三年的旅游淡季让这种矛盾减少了，这次放开后的报复性旅游势必将这个问题再次释放出来。希望监管部门能让所谓的美食街做到真正的美味，不能成为本地人不去，外地人只去打卡的地方！

就是个诚信经营的问题！

建议：由国家市场监管部门出面，建立全国统一的黑名单制度，公布全国统一的投诉电话，对生产，经营，销售假冒伪劣产品和欺诈消费者的生产和经营者个人进行管理，凡投诉查实的，上黑名单，吊销生产和经营执照。并且明确规定，在中国🇨🇳境内多少年以内不准再申请。

正宗西安炒面配方？

做法：

1.首先处理食材，豆芽先用清水清洗干净，洗去杂质后控干水分，胡萝卜和青椒切丝，两个鸡蛋打入到碗中用筷子搅散，大葱切葱花，大蒜切蒜片，处理好后开始制作。

2.锅内烧一锅开水，水开后加2克食盐，再下入面条煮2分钟，加入食盐能防止面条粘连，面条煮好后控水捞到凉水中，这样面条劲道还不粘连。

3.另起锅，在锅内加入适量植物油，油热后先下入鸡蛋液炒熟，再下入葱蒜煸炒出香味。

4.辅料炒香后下入青椒和胡萝卜。

5.再下入豆芽，翻炒2分钟左右，炒至食材断生。

6.豆芽炒软后开始调味，加入2克食盐、5克生抽、3克蚝油、1克胡椒粉、1克五香粉、2克白糖提鲜，把调料翻炒融化均匀。

7.接着下入煮好的面条再次翻炒。

8.把所有食材和调料翻炒均匀后即可出锅，美味即享。

先煮面。做家常炒面，最好使用劲道足一些的挂面，去超市里就有买的，包装的家常挂面、手擀面等都可以。面下沸锅后，煮六分熟即可，捞出后浸入凉水内，防止时间一长粘在一起。在下锅前5分钟再从凉水中捞出沥干。2.白菜头切丝、蒜苗切段后再切丝，辣椒去籽切丝，绿豆芽洗净沥干备用。3.油锅烧热，将白菜丝和绿豆芽一并下锅翻炒，接着放入辣椒丝、豆豉翻炒至六七成熟时，将煮好沥干的面倒入，再加入盐、酱油、鸡精等，均匀翻炒2~3分钟即可